ГлавнаяИнформацияПищевое оборудование и упаковка → Многоэтапный процесс производства мороженого в аппаратах

Многоэтапный процесс производства мороженого в аппаратах

Многоэтапный процесс производства мороженого в аппаратахДля производства мороженого нужен не один аппарат, а целая комплексная линия.  Процесс изготовления мороженого проходит несколько этапов. Это приготовление смеси для мороженого, его пастеризация, охлаждение и фильтрация, гомогенизация и созревание смеси.

 

В комплект оборудования входят следующие аппараты для  производства мороженого: линия приготовления и пастеризации смеси, оборудование для созревания, фризеры непрерывного действия и транспортер.

 

Для приготовления мороженого необходимы многие ингредиенты. Здесь нужны молоко и сливочные продукты, масло сливочное и растительное, красители, ароматизаторы и многое другое.  Все необходимые компоненты в необходимом количестве и в определенной последовательности помещают в смесительный резервуар. Там они тщательно смешиваются, пока полностью не растворятся. Через фильтр масса направляется на пастеризацию.

 

Пастеризацией называют тепловую обработку смеси. Линии бывают с периодической и непрерывной пастеризацией.  В первом случае, в одной емкости ингредиенты смешиваются, а в другой емкости нагреваются до 85 градусов. Установки с непрерывной пастеризацией в основном используют на больших предприятиях.  Пастеризация  необходима для того, чтобы уничтожить болезнетворные микроорганизмы. Молочные смеси гомогенизируют при температуре 80-95 градусов, чтобы улучшить структуру мороженого  и не допустить отслаивания при хранении.

 

В емкостях закрытого типа с устройствами для перемешивания смесь охлаждается и созревает. После этого во фризерах непрерывного действия смеси взбиваются для насыщения воздухом и частично охлаждаются. Из емкостей, где смесь созревала, насос перекачивает ее в охлаждающий цилиндр. В этом цилиндре смесь взбивается  и этим обеспечивается превосходная структура мороженого.

 

Уже готовое мороженое в максимально короткий срок должно быть зафасовано. Существует несколько видов дозаторов, и  они определенными фиксированными порциями выкладывают смесь в емкости, будь это стаканчики, рожки или что-то другое. После фасования мороженое немедленно подается в камеру закаливания, которая снабжена мощной холодильной установкой. Оно  охлаждается при температуре  от минус 25 до минус 37 градусов.

 

Существуют еще экструзионные линии, на которых готовятся разнообразные виды эскимо, брикетов, рулетов и многослойного мороженого.  Специальные системы позволяют выпускать эскимо на палочках однослойными и многослойными. Мороженое покрывается шоколадной глазурью, фруктовой и взбитой глазурью.

 

Из всех продуктов питания мороженое считают самым рентабельным и быстропокупаемым  продуктом. Даже зимой, когда очень холодно, многие люди покупают мороженое. Что тогда говорить о летних жарких днях, когда за мороженым стоит большая очередь. Уставшие от невыносимой жары люди едят мороженое везде – на улице, в парках, в кафе. По данным статистики  каждый гражданин  Америки  съедает в год  до 15 килограмм мороженого в год.  В Европе эта цифра чуть меньше – 5-7 килограмм. В России, по оценкам экспертов, каждым человеком съедается до 8-10 килограмм в год.

10-05-2012, 22:17


Другие статьи:

Разделы

Пищевая продукция
Пищевое оборудование и упаковка
Новости рынка
Другие статьи

Последние статьи
Повышение энергоэффективности на фермерском хозяйстве, ...

Сельское хозяйство - одна из самых инновационных и энергоемких отраслей промышленности. Фермеры и...

Когда начнется промышленное производство искусственного ...

Потребление мяса человечеством растет огромнымитемпами, за последние сорок лет эта цифра увеличил...


Смотрите также