Ароматизатор

Когда производитель добавляет в продукт ароматизатор, он старается, чтобы результат не слишком отличался от природного запаха. Если количество ароматизатора превысить, свойства продукта вряд ли привлекут покупателя. Конечно, недопустимы попытки с помощью ароматизатора скрыть факт порчи продукта.

Продукты сегодня подвергаются такой мощной обработке, что, по пути на прилавок, теряют многие свои качества. Среди них — природные запахи. Производитель получает исходные ингредиенты (белки, жиры, углеводы) для изготовления любого продукта. Можно сделать крабовые палочки, икру, йогурты, копченые колбасы, паштеты.

Ученые научились не только извлекать концентраты-эссенции из природных продуктов, но и химически их синтезировать. Если бы ароматизаторов не существовало, ассортимент магазинов был бы намного беднее — многих продуктов просто не существовало бы. Среди них напитки, желе и другие десерты.

С 2009 года Евросоюз упразднил разделение вкусоароматических добавок на натуральные, идентичные натуральным и синтетические. По новому определению, ароматизатор — вещество, не предназначенное для употребления в пищу непосредственно, а только для придания запаха и вкуса продуктам.

Натуральность ароматизаторов в каждой стране понимают по-своему, поэтому в разных странах нормы применения ароматизаторов отличаются. В России натуральным считается ароматизатор, все ингредиенты которого, или хотя бы их часть, изготовлены из природных компонентов. В Евросоюзе — все компоненты должны быть натуральными для того, чтобы ароматизатор получил соответствующее название. Например, натуральный малиновый ароматизатор имеет право так называться, если на 95% состоит из малины.

Натуральные ароматизаторы в Америке должны состоять из натурального сырья, а по источникам никаких ограничений нет. Разница в нормах между США и Европой приводит к тому, что один и тот же продукт в разных странах имеет различный статус.

Искусственный ароматизатор — синтезированный химическим путем и не имеющий аналогов в природе. В Соединенных Штатах все ароматизаторы, которые нельзя назвать натуральными (по принятому определению), считаются искусственными.