ГлавнаяИнформацияПищевая продукция → Агар агар для желе и мармелада

Агар агар для желе и мармелада

Для производства агар агара водоросли моют, очищают, замачивают в растворе щелочи. Потом производят экстрагирование, фильтрацию, массе дают застыть, прессуют, сушат и измельчают. Е 406 - так обозначают агар агар в классификаторе пищевых добавок.

 

Как известно, морские водоросли богаты йодом, витаминами и микроэлементами. Этот полезный состав имеет и агар агар. Это разбухающее вещество не усваивается организмом, поэтому абсолютно не калорийно. Агар обладает легким слабительным эффектом потому, что, разбухая, усиливает перистальтику кишечника. Благодаря высокому содержанию волокон, агар выводит из организма шлаки и токсины, улучшает работу печени, освобождая ее от токсинов.

 

Агар широко применяют в пищевой промышленности. С его помощью хорошо осветляют соки, добавляя в мороженое, предотвращают образование кристалликов льда. Агар является важным компонентом желе, мармелада, мясных студней.

 

В холодной воде агар агар не растворяется. Полностью растворить его можно только нагрев до 90 градусов. Раствор агара прозрачен и вязок. Охлаждаясь до 30-40 градусов, он превращается в плотный и крепкий гель. Этот гель термообратим - при нагревании он вновь станет жидким, а, остывая, застынет. Если разогревать агар вместе с кислыми фруктовыми соками, то вероятно гидролитическое расщепление. Поэтому соединять агар с такими соками можно при температуре не выше 60 градусов.

 

Чтобы приготовить желе, агар в воде, бульоне или соке, дают время для набухания. На один стакан жидкости достаточно одной чайной ложки желирующего вещества. Потом подогревают, доводят до кипения, перемешивают и добавляют остальные ингредиенты. Остужают при комнатной температуре или в холодильнике. Помня эту несложную технологию, легко варьировать рецепты.

 

Агар лучше и полезнее желатина. Он полезнее и быстрее застывает даже при комнатной температуре.

 

Желатин имеет легкий мясной привкус, если в желе положить его немного больше, вкус будет чувствоваться очень отчетливо. В известных всем лакомствах, зефире и птичьем молоке, используется агар, а не желатин.

28-02-2013, 17:08 | Просмотров: 2274


Другие статьи:

Разделы

Пищевая продукция
Пищевое оборудование и упаковка
Новости рынка
Другие статьи

Последние статьи

Смотрите также