Для чего необходима технология мяса и мясопродуктов

Мясная промышленность, как важнейшая перерабатывающая отрасль в государстве, развивается всё больше и шире благодаря тому, что технология мяса и мясопродуктов использует инновационные разработки на базе научных исследований. Предприятия отрасли безостановочно снабжают людей качественным мясом и вкусными мясными продуктами, а это, как известно, – единственный источник полноценного белка для человеческого организма.

А потому мясокомбинаты не прекращают свою деятельность, комплексно перерабатывая сельскохозяйственных животных, птиц, чтобы в итоге получить мясо, мясопродукты. Сейчас просто невозможно выйти из магазина, не купив что-либо очень вкусное из широчайшего ассортимента мясных изделий, произведённых в соответствии с технологией мяса и мясопродуктов.

Но технология мяса и мясопродуктов не подразумевает только получение сосисок, сарделек, паштетов, колбас, котлет, пельменей и прочих аппетитных яств. Она рассматривает и устанавливает правила по приёмке, содержанию скота и других видов живности; определяет полезные свойства, состав и пищевую ценность мяса, мясопродуктов, чтобы мы с вами в полной мере наслаждались лакомыми мясными изделиями.

Эта отрасль науки, помимо технологии изготовления ещё и описывает правильное хранение туш, шкур, субпродуктов; устанавливает основополагающие тезисы в производстве продуктов из мяса.

Многие из нас даже не догадываются, что согласно технологии мяса и мясопродуктов, обычное и привычное для нас мясо может «созревать» при определённых условиях. Если мясо убитого скота выдержать примерно неделю в температуре 0+4°, то оно становится более нежным, сочным, приобретает невыразимо приятный вкус, аромат.

Хотя технологическая практика не может полностью устанавливать срок полной «зрелости» мяса с точно определёнными показателями, ведь у каждого сырья все перечисленные выше свойства не могут одновременно формироваться. А вот для производства цельно-мышечных мясных продуктов охлаждённое сырьё должно выдержаться в течение 3 суток после созревания. Именно в течение этого времени происходят важные для вкусовых качеств изменения характеристик мясосырья – цвет, аромат, вкус и прочие. Основываясь на определённых технологией мяса и мясопродуктов правилах, получается сырьё, прекрасно подходящее для производства готовых солёных изделий.

Показатель эффективности производства мяса, мясных продуктов по большей части зависит от породы, вида животных, от региона производства, условий содержания, кормления скота. Потому так важно технически оснащать мясоперерабатывающие предприятия.

Хотя в нашей стране практикующиеся технологии всё же требуют усовершенствования. И в целях увеличения эффективности переработки сырья и производства мясопродуктов во множестве институтов трудятся академики и учёные, которые разрабатывают, к примеру, рациональные схемы разделки туши, обработки кости, жиловки, обвалки мяса; создают новые низкокалорийные продукты из мяса для диетического, детского, лечебного питания.