Кондитерское оборудование — виды, производительность и правильный выбор.

При создании собственного кондитерского производства сначала надо определить, какой именно ассортимент будет выпускаться. Проводят исследования рынка и выбирают  изделия, которые будут пользоваться спросом. Затем ведется приобретение рецептур, или же разработка своих собственных. Определившись с ассортиментом продукции, затем начинают подбор необходимого оборудование.

Рассмотрим, какое хлебопекарное и кондитерское оборудование должно быть в цехе по производству кремовых кондитерских изделий — тортов, пирожных.

Для такого производства потребуются: мукопросеиватель, тестомесы, миксеры, раскаточная машина, подовая или ротационная печь, кондитерский инвентарь и различное дополнительное  оборудование — холодильники, ванны, плиты, столы.

 Процесс просеивания муки обязателен, как с технологической точки зрения, так и с учетом санитарных норм. Дополнительное сырье тоже подготавливается. Для проверки качества яиц требуется овоскоп, для их мойки –  2-х секционные ванны, а для необходимой зачистки масла –  холодильник и стол.

 Следующая стадия — приготовление начинок, крема и замес теста. Для этого используют миксеры.  Небольшие миксеры, объемом от 4 до 6 л используются на малых кондитерских предприятиях, либо как дополнительное кондитерское оборудование для приготовления крема, теста или взбивания сливок.

 Миксеры могут применяться для замеса слоеного, заварного, бисквитного и белкового  теста, а также для взбивания сливок. Семь скоростей позволяют оптимально подобрать режимы замеса для любого крема и теста и крема. Миксеры могут дополняться автоматическим устройством для опускания и подъема дежи, а также небольшими тележками для перемещения.

Следующая стадия, а именно, формовка изделий часто осуществляется вручную. Поэтому перейдем к наиболее важной стадии – выпечке. Выпечку кондитерских изделий традиционно производят в ярусных печах,которые  могут иметь 1-4 яруса. Такие печи подходят для не очень больших производств, но могут применяться и в крупных цехах кондитерской и  промышленности как важнейшее кондитерское оборудование.

 Несмотря на то, что считается, будто кондитерские изделия, особенно бисквитные полуфабрикаты, следует выпекать в ярусных печах, многие крупные предприятия уже давно перешли на ротационные печи.  В одной и той же такой печи можно выпекать различные изделия, требующие режимы выпечки с разной температурой.

 Неотъемлемым атрибутом  кондитерского производства являются кондитерские аксессуары.