ГлавнаяИнформацияДругие статьи → Особенности транспортировки мяса

Особенности транспортировки мяса

Особенности транспортировки мясаРацион современного человека невозможно представить себе без мяса. В первую очередь, оно является источником белка. Кроме того, данный продукт нужен для того, чтобы в организм в требуемом количестве поступали витамины, микро- и макроэлементы, необходимые для нормального протекания физиологических процессов. Нельзя забывать об его исключительных вкусовых характеристиках.

Польза натурального источника питательных веществ очевидна. При этом, относится он к категории быстропортящихся продуктов - перевозка мяса осуществляется с соблюдением целого ряда особых требований.

В зависимости от степени охлаждения различают мясо:

• парное;

• остывшее;

• охлажденное;

• подмороженное;

• замороженное.

Для того, чтобы указать на правила транспортировки продукта, необходимо определиться с базовыми терминами. Так, парным называют мясо, полученное не позднее 1.5 часов назад. Температура его хранения не должна превышать 25С. Остывшим является парное мясо с температурой +12С и ниже.

Если температура продукта опустилась до +4С, речь ведется о мясе охлажденном. В общем случае перевозка охлажденного мяса производится на небольшие расстояния. Для данных целей задействуют грузовые автомобили класса. Температура внутри рефрижератора не должна быть ниже 0С.

Подмороженным называют мясо, подвергнувшееся заморозке минимум на четверть (речь ведется об охлаждении поверхности продукта). Замороженное мясо хранится при температуре до -8С. При соблюдении данного температурного режима его (без потери качества) можно доставлять на внушительные расстояния.

Логистическим компаниям, сфера интересов которых - доставка мяса в удаленные пункты, необходимо придерживаться некоторых общепринятых правил. В первую очередь, транспортировать сильно замороженный продукт нельзя в одном подвижном составе с охлажденным. Для данных целей следует использовать отдельные рефрижераторы, внутри которых устанавливают оптимально подходящие температурные критерии.

В целом ряде случаев возникает необходимость в доставке мяса соленого, вяленого или же копченого. Для этих случаях возникает необходимость в использовании особых емкостей с просветами для проветривания. Шпик, грудинка, бекон, корейка и прочие деликатесы помещают в герметично закрытые контейнеры. Солонина перед транспортировкой подвергается засолке в течение минимум 10 дней.

10-09-2012, 10:34


Другие статьи:

Разделы

Пищевая продукция
Пищевое оборудование и упаковка
Новости рынка
Другие статьи

Последние статьи
Как выбрать холодильник для професcиональной промышленн ...

Холодильники и холодильные агрегаты являются неотъемлемой частью каждого ресторана. Но, правильно...

Пчеловодство как источник дохода

В последние годы пчеловодство стало популярным, и оно по-прежнему является выгодным делом для люб...

Как облегчить закупку инвентаря для кафе и баров?

Представьте, что Вы решили открыть свое собственное заведение в сфере общественного питания. У ва...


Смотрите также