ГлавнаяИнформацияПищевое оборудование и упаковка → Требования к кухне общепита

Требования к кухне общепита

Требования к кухне общепита

Безусловно кухонная зона одно из важных помещений в общепите. Именно на ней происходит та самая магия шеф-поварами, которые готовят изысканные блюда для своих постояльцев. И как раз к этому месту предъявляют особые требования соответствующие инстанции. Кухонная мебель не исключение, кстати говоря, мебельную фурнитуру и комплектующих для производства мебели вы можете выбрать здесь.

 

Основные требования к кухне ресторана.


Наблюдательные органы, заботясь о клиентах ресторана, готовы штрафовать на серьезные суммы даже популярные заведения общепита, в том случае, если они не соответствуют общепринятым нормам и правилам. 

У большинства возникают вопросы, почему при покупке или строительстве помещения под общепит нельзя сразу обратить внимание на все нормативно-правовые акты, которые, как раз и являются соответствующими регламентами к требованиям для помещения кухонь. Ведь в наказание владелец общепита может получить внушительный штраф за несоблюдение такого рода требований при обустройстве помещения под кухню.   В этой статье мы затронем лишь часть из них.

Пожалуй, самый важный документ из всех - это это  ДБН В.2.2-25:2009 «Предприятия питания (заведения ресторанного хозяйства)». И вот основные требования описываемые в этом документе:

1. Размер кухни

Размер вашей кухни всегда должен соответствовать типу вашего заведения и количеству посадочных мест 55 мест - 145 квадратных метровдо 100 посадочных мест - 215 квадратных метровдо 200 - 135 квадратных метров

2. Планировка цехов

Цеха в планировке кухонного помещения должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечить беспрепятственное прохождение технологических процессов. Цеха не в коем случае не должны иметь проходной характер, за исключением отдельных цехов проходимость через которые, предусмотрено технологическим процессом.

В случае объединения двух помещений в одно, важно оснастить это помещение специальным оборудование для обеспечения в местах приготовления блюд определённые температурные условия.

3. Планировка раздаточных

Помещения под раздачу должны пересекаться как с холодными, так и с горячими цехами. Важно предусмотреть место для кассовых аппаратов и умывальных помещений для обслуживающего персонала. В зависимости от расположения этих помещений ширина раздаточного помещения должна быть от 2-3 метров.

11-12-2016, 18:26


Другие статьи:

Разделы

Пищевая продукция
Пищевое оборудование и упаковка
Новости рынка
Другие статьи

Последние статьи
Как выбрать холодильник для професcиональной промышленн ...

Холодильники и холодильные агрегаты являются неотъемлемой частью каждого ресторана. Но, правильно...

Пчеловодство как источник дохода

В последние годы пчеловодство стало популярным, и оно по-прежнему является выгодным делом для люб...

Как облегчить закупку инвентаря для кафе и баров?

Представьте, что Вы решили открыть свое собственное заведение в сфере общественного питания. У ва...


Смотрите также