Спирт и его производство
Завершающий этап производства — ректификация, удаление вредных примесей. Сорт продукта зависит от степени очистки. Для получения питьевого спирта, ректификат разбавляют специально умягченной водой.
Крепкие напитки из зерна — водка и виски. Кроме них, есть национальные напитки у разных народов. У немцев есть кукурузный шнапс, у японцев — водка из риса.
Раньше водка была исключительно зерновым напитком, она производилась из пшеницы и ржи. Но сегодня почти везде в мире ее делают из черной патоки, а ее основа — сахарная свекла.
Виноградный спирт готовят из отжимков и вина, они являются производным материалом для бренди. Бренди получают из браги путем дистилляции. Брагу готовят из фруктов и ягод, не внося никаких посторонних добавок. Французские бренди — самые знаменитые в мире представители этой большой группы крепких алкогольных напитков. Среди них те, спирт для которых делают из виноградного вина и отжимков.
Бренди из винограда производится во всех регионах, где выращивают виноград: Америке, Азии, Европе, Америке, Африке и Австралии.
Фруктовые спирты — фруктовые бренди. Сырьем являются три категории:
- ягоды с мелкими косточками — малина, клубника, смородина, земляника;
- яблоки и груши;
- фрукты и ягоды, имеющие крупные зерна — персики, абрикосы, черешни, вишни, сливы.
Технология производства зависит от типа сырья, но в общем она не сложная. Брага, которую делают из природного сырья, бродит от натуральных дрожжей. В крупных косточках ягод и фруктов содержится синильная кислота, поэтому они не подвергаются прессовке. Ягоды без косточек в течение месяца настаивают на крепком алкоголе, потом перегоняют.
При производстве фруктовых видов бренди используют двойную перегонку в медных кубах, температура перегонки невысокая — не более 60 градусов. Так спирт сохраняет аромат фруктов. Полученный спирт называется молодым, его выдерживают почти год в хорошо закрытых бочках или бутылях.
Производят бренди из фруктов такие страны: Швейцария, Германия, Франция, Италия, Австрия, Испания.
Информация на заметку, для большинства безалкогольных напитков используют муравьную кислоту, подробнее тут www.urzol.ru/hcooh.shtml. Т.к. эта кислота замедляет развитие патогенной микрофлоры.
